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地理標志產品 龍泉春酒 - 酒精度、總酸、總酯的試驗方法
來源: KEM China   發布時間: 2021-07-17 08:08   123 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
DB22/T 1864-2013 地理標志產品 龍泉春酒 - 酒精度、總酸、總酯的試驗方法


DB22/T 1864-2013 地理標志產品 龍泉春酒

范圍
本標準規定了地理標志產品龍泉春酒的術語和定義、地域保護范圍、原料、釀造工藝、白酒質量、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質檢總局依據《地理標志產品保護規定》批準的地理標志產品龍泉春酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
龍泉春酒? Longquanchun Liquor
以高粱為主要原料,中高溫包包曲為糖化發酵劑,采用混蒸混燒,固態泥窖發酵、蒸餾的傳統工藝及陶壇貯存釀制而成,具有陳香幽雅風格的濃香型白酒。

地理標志產品保護范圍
龍泉春酒的保護范圍限于地理標志管理部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍,為吉林省遼源市現轄行政區域,東豐縣、東遼縣,龍山區,西安區,遼源經濟開發區5個縣(區)現轄行政區域,見附錄A。

原料
原料要求
小麥: 采用東北三江平原的優質小麥,應符合 GB 1351 的規定。
高粱: 采用東北盛產的紅高梁,應符合 GB/T 8231 的規定。
釀造用水應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料應符合相關標準規定。

釀造工藝
工藝特點
以高粱為主要原料,中高溫大曲,采用入窖淀粉高、酸度高、回糟的組合發酵,周期長,母糟發酵期為60天,雙輪底二次發酵時間在120天以上。分層緩火蒸餾,分段量質摘酒,分別入陶壇貯存,貯存期1年以上。組成龍泉春酒感官特征主要有窖香、綿甜、醇厚和陳香四種典型體。
釀造用曲
水分不大于15%,糖化力550mg葡萄糖/g.h以上,入庫貯存6個月以上方可投入使用。
工藝流程
原料處理→糊化→配料→入窖發酵→蒸餾→貯存
原料處理
高粱粉碎,粉碎細度未通過20目篩孔粒狀占30%,通過20目篩孔粒狀占70%,加輔料稻皮,加泉水拌勻。
糊化
將材料裝甑,用蒸氣加溫, 圓氣后蒸15min,要求熟而不粘,內無生心。
配料
將糊化后的材料通風冷卻,加大曲,泉水攪拌均勻。
入窖發酵
將攪拌均勻適宜溫度的材料投入窖池內,用泥封嚴,冬季外加稻皮保溫。
入窖溫度: 春秋季: 16°C~1 8°C,冬季: 18°C~20°C,夏季: 熱平地溫。
入窖淀粉: 春秋季: 15%~ 17%,冬季: 16%~18%,夏季: 13%~ 15%。
入窖酸度: 春秋冬季: 1.5~1.7,夏季: 1.7~2.0g。
入窖水份: 春秋冬季: 53%~55%,夏季: 55%~58%。
發酵期: 60天。
蒸餾
操作要穩、準、細、凈、勻、透、適、緩火蒸餾,大汽追尾,接酒要求掐頭去尾,平均酒度不低于62度。裝甑要輕、松、勻、薄、準、平。
貯存
用陶壇貯存,貯存期1年以上。

白酒質量
感官指標
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量允許偏差
按照國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令規定執行。

生產加工過程的要求
應符合 GB/T 23544 的規定。

試驗方法
感官指標、理化指標檢驗
按照 GB/T 10345 規定執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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